花样汤圆 一样团圆

美食行家 2019-10-04

原标题:花样汤圆 一样团圆

  凤凰 流沙汤圆

  汤圆寓意团圆。

  玫瑰糖配芝麻汤圆。

  星月当空万烛烧,人间天上两元宵。正月十五是中国传统佳节元宵节,在这一天,人人都会吃上一碗热腾腾的汤圆。汤圆寓意团圆。以下琳琅满目的汤圆,看看哪一款最适合你。

  汤圆、元宵一样吗?

  汤圆有一个孪生兄弟叫“元宵”。元宵与汤圆同样是在元宵节时食用,北方流行吃元宵,南方吃的是汤圆。制作汤圆,先将面粉捏成面皮,将馅料包裹进去后封紧口子,是为“包制”。“元宵”则是把馅料放到面粉中,通过反复摇滚,最终滚成球状,是为“摇制”,制作方法粗犷豪放。它的口味以甜味为主。

  如何煮汤圆?

  无论汤圆还是元宵,都常常被用来煮糖水。居家煮汤圆或元宵,怎样煮才能令它不粘底、不破皮呢?如果是新鲜制作的汤圆或元宵,要放到滚开的热水中煮,汤圆或元宵表面才得以定型;如果是急冻的,那么建议用冷水煮,在这个过程中,汤圆或元宵会慢慢解冻、软化、熟化,浮起后,加入另外熬煮好的糖水中即可食用。另外,一定要轻拿轻放,下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆,如此可以避免粘连。

  如何健康吃汤圆?

  汤圆的主要材料是糯米,糯米补中益气、健脾止泻。广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹告诉记者,糯米比较难消化,有消化病的人不宜多吃。另外,由于汤圆是高精制碳水化合物,糖尿病人注意不要多吃,250毫升的分量基本就够了。食客也不妨在汤圆中搭配点青菜或山楂,可降低升糖指数,有助消化。

  流沙汤圆:细绵又香醇

  用香浓的咸蛋黄制成流沙馅,这一口独特的柔软香滑吸引了绝大多数的广东人。海霸王的厨师将咸鸭蛋蛋黄与奶油糅合,以此作馅料包入汤圆,中西风味撞击。

  厨师将流沙馅处理得相当细腻,当汤圆皮被“打开”一个小口后,“流沙”倾泻而出,必须用嘴赶紧接住。这款蛋黄流沙汤圆的皮颇为讲究,是用石磨反复研磨糯米而成的,传统石磨低速研磨有利于保留糯米的分子结构与清香的气味,这是汤圆皮柔软韧滑的“秘密武器”。

  无独有偶,利口福的流沙凤凰汤圆的皮也是采用上等糯米,用传统水磨法制成的,汤圆软糯柔韧,流沙馅绵细。

  玫瑰红糖芝麻汤圆:浪漫甜美

  “小的时候能吃上一顿汤圆,我们就很开心了。”云南的胡姐在广州生活了十来年,至今忆起家乡汤圆,她仍很怀念。那时父母出外忙农活,元宵节前夕,外婆就带着一班小孩儿搓汤圆。外婆用糯米面和香米面,按照一定的比例调和后加水,汤圆的黏稠度控制得刚刚好。和好了面,大伙儿就开工了。

  孩子的手不一般大,搓出来的汤圆大小不一,最小的如珍珠般大,大的则能超过一个鸡蛋。将汤圆放到锅里,熟了的就飘起来,没熟的则沉在锅底。

  胡姐家的汤圆有没馅儿的,也有包馅儿的。她最喜欢吃的是包馅儿的汤圆,里面有花生碎、白糖和切碎的橘子皮。胡姐会将做好的汤圆在自制的黄豆粗面里打个滚,然后淋上浓稠的红糖浆,撒上白糖。这种黄豆面是将生黄豆炒熟后磨制成的,黄豆面还带一些颗粒感。

  如今胡姐在她的云南菜馆“甘思咪朵”里做了记忆中的汤圆。她按照老家的法子,将汤圆在自制的黄豆面里打个滚。此外,她还做了一些改良,往汤圆上淋上红糖和玫瑰花做成的浆水,撒上一些云南食用玫瑰花瓣。至于汤圆,她统一用芝麻馅儿的,这也是在尝试了多次以后选择的口味,她认为,芝麻汤圆与玫瑰红糖浆最为合拍。

  马蹄汤圆:与众不同黑黝黝

  一改白白胖胖的外表,桃园馆的汤圆是黑黝黝的小圆球,与杏花鸡一同登场。这小黑球正是咸汤圆,它的黑源自墨鱼汁,厨师将其加入糯米粉中,搓成黑色的汤圆皮,包入爽口的马蹄粒,简单而爽脆。这是菜肴里的汤圆。

  厨师将花生放入?h炉里?h得香脆,之后用搅拌机打成粉状,加入猪油、砂糖拌匀制成馅。糖水有芝麻糊、红豆沙、绿豆沙和椰汁西米露4种可选配搭。

  蔬果汤圆:色彩缤纷

  汤圆的做法也在与时俱进,如今水果、蔬菜皆可入汤圆。那些色彩斑斓的新派汤圆深得年轻一族的喜爱。

  “思念水饺”的水晶汤圆色彩缤纷、馅料丰富,草莓、巧克力、紫薯燕麦、蓝莓等都走进汤圆里。

  记者还在市面上看到以秋叶菊汁制成汤圆皮的菠萝椰子汤圆,外皮呈黄色,内以椰汁为底料,加入甘甜菠萝颗粒。黄瓜柠檬汤圆的绿色表皮则是菠菜汁的“功劳”,馅料中加入黄瓜颗粒。而紫红色百香果汤圆的外皮颜色则是源于红心火龙果。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员朱苏柳、古惠莹

花样汤圆 一样团圆